Значение слова «пассеровка»

пассеро́вка

1. то же, что пассерование

2. кулин. обжаренная мука, обжаренные овощи, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое

Источник: Викисловарь

Синонимы к слову «пассеровка»

→ белый соус , биточки , варка , взбитые яйца , винный уксус
→ в конце приготовления , готовить на пару , грибной бульон , гусятница , довести соус до кипения
→ до желаемой густоты , дрессинг , жаренье , загустение , закипание
→ замоченный горох , зраза , качество гарнира , клёцка , крем-суп
→ ксилит , лимонная цедра , манная крупа , молотый перец , мультиварка
→ нагреть до кипения , натёртый хрен , обжаренный лук , обжаривание , обжарка
→ обминка , отваренный рис , панировочные сухари , пассеровка , подрумянивание
→ помешивание , постоянное помешивание , промытое пшено , процедить через ткань , растёртый чеснок
→ растопленное масло , рикотта , сквашивание , сотейник , столовая горчица
→ темпура , ткемали , томатное пюре , шнитт-лук