Синонимы к слову «пассерование»
Ниже представлен список синонимов к слову «пассерование». Всего найдено 1 синонимов и похожих словосочетаний. Вы можете нажать на любое из слов ниже, чтобы узнать детали.
Наиболее употребляемые синонимы
- → пассеровка
Другие примеры синонимов слова «пассерование»
Значения слова «пассерование»
-
Пассерова́ние, пассеровка (от фр. passer — пропускать) — обжаривание в жиру овощей при температуре 120 °C с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения и последующего пропускания их через что-нибудь для получения однородной массы, которая добавляется в супы, соусы и начинки. Крахмал в муке после пассерования разрушается и при добавлении её в супы, бульоны или отвары для соусов для их сгущения не образует клейстер.
Пассерование иногда путают с обжариванием, целью которого не является получение однородной массы.
Источник: Википедия
Похожие слова и словосочетания
→ бланшировка
→ борщок
→ варка
→ в конце варки
→ выделившийся сок
→ вымачивание
→ выпаривание
→ головизна
→ готовить на пару
→ готовое блюдо
→ декстрин
→ добавить капусту
→ доводят до полной готовности
→ жаренье
→ загущение
→ замачивание
→ замоченный горох
→ измельчённый лук
→ качество гарнира
→ квашение
→ кипящий бульон
→ крутон
→ ксилит
→ курдючное сало
→ манник
→ маринование
→ натёртый хрен
→ обжаривание
→ обжарка
→ отваренный рис
→ отдельная посуда
→ отжатие
→ пассерование
→ подрумянивание
→ подслащивание
→ подсушивание
→ положить морковь
→ порционные горшочки
→ посыпать пряностями
→ приготовление соуса
→ приправа для мяса
→ провансаль
→ разлить в горшочки
→ растёртый чеснок
→ растительное масло
→ темпура
→ тёртая морковь
→ ткемали
→ томатное пюре
→ тушить до готовности
→ чеснокодавилка