Значение слова «бланшировать»

• БЛАНШИРОВА́ТЬ, -ру́ю, -ру́ешь; прич. страд. прош. бланширо́ванный, -ван, -а, -о; несов., перех. Кулин. Обдавать кипятком, опускать в кипяток или подвергать действию пара (плоды, овощи и т. п.). Бланшировать грибы. Бланшировать помидоры.

  [От франц. blanchir — обдавать кипятком]

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

• бланширова́ть

  1. при консервировании и варке кратковременно обрабатывать пищевые продукты горячей водой или паром ◆ Аппарат выполняет до 80% поварских операций: печет, тушит, жарит, бланширует ― разве что суп или борщ не варит. Евгения Ленц, «Огонь, вода и медные трубы», 2004 г. // «Бизнес-журнал» (цитата из НКРЯ)

  2. в кожевенном производстве удалять с нижней стороны кожи остатки подкожной клетчатки

Источник: Викисловарь