Значение слова «рокфор»

• РОКФО́Р, -а (-у), м. Сорт острого сыра.

  [Франц. roquefort]

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

• Рокфо́р (фр. Roquefort) — сорт французского сыра, относящийся к голубым сырам.
  
  Ранее сыр «Рокфор» изготавливался только из овечьего молока, и делали его только в одном месте — к югу от Центрального Массива в районе исторической провинции Руэрг во Франции. В этом районе, где широко распространено овцеводство, родилась технология созревания овечьего сыра в известковых гротах, благодаря которой внутри сыра образуется благородная плесень вида Penicillium roqueforti, придающая ему характерный вкус и аромат. Данный сорт сыра ценят в России, рестораторы активно используют его в своих блюдах. Сегодня для изготовления такого сыра также широко используют коровье молоко, что отвечает рецептуре и стандартам изготовления сыра. Определяющим ингредиентом такого сыра является благородная плесень Penicillium roqueforti.

Источник: Википедия

• РОКФО'Р, а, мн. нет, м. Сорт острого сыра из овечьего молока. [По названию местечка Roquefort в южн. Франции, где он первонач. выделывался.]

Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

• Рокфор

  1. деревня на юго-западе Франции ◆ Он созревает от трех месяцев и дольше в известняковых гротах в горах Комбалу, неподалеку от деревни Рокфор на юго-западе Франции — в единственном месте, где производится настоящий сыр рокфор. П.Барнс-Сварни, ‎Т.Сварни, «Здоровое питание в вопросах и ответах», 2017 г.

• рокфо́р

  1. гастрон. сорт французского овечьего голубого сыра ◆ Рокфор ― весьма капризный сыр: он должен созревать в строго определённых условиях ― именно таких, которые сама природа создала в пещере близ Рокфора (в этой пещере были расщелины, в которые проникал ветер с моря). А. Марьинский, А. Разбегаев, «Приглашение к столу» // «Химия и жизнь», 1968 г. (цитата из НКРЯ)

Источник: Викисловарь