Значение слова «грильяж»

• ГРИЛЬЯ́Ж, -а, м. Сорт конфет с поджаренными орехами или миндалем.

  [От франц. grillage — жаренье]

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

• Грильяж (фр. grillage «жарение») — французский десерт из жареных орехов с сахаром. Происходит от восточной халвы грубого помола.
  
  Также ореховые конфеты, производившиеся на нескольких кондитерских фабриках СССР и России.
  
  Кондитеры делят грильяж на два вида:
  
  мягкий — включает в себя уваренные фрукты и дроблёные орехи;
  
  твёрдый — представляет собой дроблёные орехи, залитые расплавленным сахаром.
  
  Существуют также фруктово-грильяжные конфеты, где в качестве связующего компонента выступает фруктовый сироп.

Источник: Википедия

• грилья́ж

  1. кулин. французский десерт из жареных орехов с сахаром ◆ Грильяж придуман во Франции, но принцип взят французскими поварами из восточной кухни, похожим способом во многих странах Востока делают халву. «Кулинарная энциклопедия», Том 7 / ред. Ольга Ивенская, сост. Наталья Шинкарева, Надежда Бондаренко, 2015 г. (цитата из библиотеки Google Книги)

  2. гастрон. сорт шоколадных конфет с начинкой из поджаренных орехов в сахаре ◆ Конфеты расплющились об шкаф, грильяж посыпался на пол, смешиваясь с осколками рюмок и колбасой… Александр Кабаков, «Салон», 1987 г. (цитата из НКРЯ)

Источник: Викисловарь