Значение слова «пассеровать»

• пассерова́ть

  1. кулин. обжаривать (обжарить) в небольшом количестве масла или жира на умеренном огне до мягкого состояния (муку, овощи, коренья) ◆ Мелко нарезанный лук пассеруете на сливочном масле, добавляете огурцы, томатную пасту, специи и все вместе припускаете на сковородке. Анатолий Найман, Галина Наринская, «Процесс еды и беседы», 2003 г. (цитата из НКРЯ)

Источник: Викисловарь