Значение слова «упёк»

• УПЁК, -а, м. Спец.

  1. Действие по глаг. упечь—упекать (в 1 знач.); выпечка. Хлеб ночного упека.

  2. Уменьшение в весе выпеченного хлеба по сравнению с весом теста, посаженного в печь. Процент упека хлеба.

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

• Упёк — в хлебопекарном деле разность между массой тестовой заготовки перед посадкой в печь и вышедшим готовым горячим изделием. Выражается в процентах к массе заготовки. Основной причиной упёка является испарение влаги при образовании корок.

Источник: Википедия

• УПЁК, а (у), мн. нет, м. (спец.). 1. Качество выпечки. В хлебе у. хорош. 2. Убыль в размере в результате печения (о тесте).

• упёк, -ся, упекла́, -сь. Прош. вр. от упечь, -ся.

Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека