Значение слова «маскарпоне»

• Маскарпо́не (итал. Mascarpone) — итальянский сливочный сыр. Происходит из региона Ломбардия. Считается, что впервые его стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII столетий. Часто используется в приготовлении чизкейков и других десертов.
  
  При производстве маскарпоне сливки жирностью 25 % подогревают на водяной бане до 75—90 °C и при перемешивании добавляют винную кислоту (традиционный способ), лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс коагуляции (свёртывания) молочного белка. После непродолжительного нагрева для завершения коагуляции продукт охлаждают и подвергают, для удаления сыворотки, самопрессованию в полотняных мешках, подвешенных в прохладном месте. Вследствие неприменения для свёртывания молочнокислых культур (заквасок) и ферментов, название «сыр» может быть применено к нему с большой долей условности.
  
  Маскарпоне содержит в сухом остатке около 75 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне, — тирамису. Также иногда сыр используется вместо масла для бутербродов.

Источник: Википедия

• маскарпо́не

  1. кулин. традиционный итальянский пастообразный сливочно-творожный сыр нежной консистенции, часто используемый для приготовления бутербродов и десертов ◆ Маскарпоне нельзя перемешивать венчиком — если его «перебить», он может отдать воду. Ю. А. Высоцкая, «Италия. Кулинарное путешествие. В поисках тирамису», 2014 г. (цитата из библиотеки Google Книги)

Источник: Викисловарь