Значение слова «галантин»

• Галанти́н — заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика. Мясо прокручивают в виде фарша и смешивают его с яйцами и специями. Полученную массу спрессовывают в симметричную форму. Галантин в старофранцузском языке означал «желе». Их можно готовить, оборачивая чем-нибудь, чтобы придать заливному цилиндрическую форму. Рыбный галантин охлаждали под грузом.

Источник: Википедия

• галантин

  1. заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика ◆ Если вы думаете, что холодец, студень, рацитура и галантин разные названия одного и того же блюда,то вы совершенно правы. Г.М. Треер, «Холодцы и заливные блюда», 2013 г.

Источник: Викисловарь