Синонимы к слову «пассерование»
Ниже представлен список синонимов к слову «пассерование». Всего найдено 1 синонимов и похожих словосочетаний. Вы можете нажать на любое из слов ниже, чтобы узнать детали.
Наиболее употребляемые синонимы
Другие примеры синонимов слова «пассерование»
Значения слова «пассерование»
-
Пассерова́ние, пассеровка (от фр. passer — пропускать) — обжаривание в жиру овощей при температуре 120 °C с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения и последующего пропускания их через что-нибудь для получения однородной массы, которая добавляется в супы, соусы и начинки. Крахмал в муке после пассерования разрушается и при добавлении её в супы, бульоны или отвары для соусов для их сгущения не образует клейстер.
Пассерование иногда путают с обжариванием, целью которого не является получение однородной массы.
Источник: Википедия
Похожие слова и словосочетания
→ курдючное сало
→ разлить в горшочки
→ тёртая морковь
→ отдельная посуда
→ готовое блюдо
→ в конце варки