Значение слова «пассеровка»

пассеро́вка

1. то же, что пассерование

2. кулин. обжаренная мука, обжаренные овощи, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое

Источник: Викисловарь

Синонимы к слову «пассеровка»

→ ткемали , грибной бульон , сотейник , готовить на пару , зраза
→ томатное пюре , подрумянивание , темпура , в конце приготовления , процедить через ткань
→ молотый перец , дрессинг , качество гарнира , белый соус , обжаривание
→ обминка , загустение , обжаренный лук , жаренье , закипание
→ варка , помешивание , манная крупа , мультиварка , шнитт-лук
→ растопленное масло , промытое пшено , обжарка , панировочные сухари , ксилит
→ замоченный горох , до желаемой густоты , крем-суп , клёцка , рикотта
→ нагреть до кипения , отваренный рис , винный уксус , взбитые яйца , лимонная цедра
→ довести соус до кипения , натёртый хрен , пассеровка , растёртый чеснок , биточки
→ гусятница , постоянное помешивание , сквашивание , столовая горчица