Значение слова «песто»

• Пе́сто (итал. Pesto — топчу, растираю, давлю) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.
  
  Наиболее часто песто используют к пасте, при приготовлении супов и лазаньи, с крекерами или намазывают на хлеб.
  
  Происходит из северной Италии, из региона Лигурия, в основном — из Генуи (pesto alla genovese). Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865 году.
  
  Классический Pesto alla Genovese готовится с помощью мраморной ступки и деревянного пестика, из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино. В более дешевых версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, кедровые орехи, а вместо сыра пекорино (или пармезан) также используют более дешёвые (например, грана падано), оливковое масло заменяется более дешёвыми растительными аналогами.

Источник: Википедия

• пе́сто

  1. гастрон. популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра ◆ Ты передумал есть спагетти с соусом из сифуда — его тут же унесут и принесут другое, с соусом песто или вовсе без соуса. «Cala di volpe: все гениальное просто», 2002 г. // «Домовой» (цитата из НКРЯ)

Источник: Викисловарь