Значение слова «провансаль»

• ПРОВАНСА́ЛЬ, -я, м. Кулин. Соус из яичных желтков с растительным маслом, с добавлением уксуса, горчицы и некоторых пряностей. — К ним [уткам] можно салат --- с трюфелями, провансалем и свежим огурчиком. Куприн, Канталупы.

  ◊

  Капуста провансаль — квашеная капуста с маслом и приправами.

  [От франц. (à la) provençale — по-провансальски]

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

• ПРОВАНСА'ЛЬ, я, мн. нет, м. (кулин.). Острый соус из яичных желтков с прованским маслом. Путешественник... ел салат из крабов с провансалем. Федин. [Букв. соус, сделанный по-провансальски, фр. à la provençale, от названия области во Франции Provence.]

Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

• прованса́ль

  1. кулин. острый соус из яичных желтков с растительным маслом, уксусом и пряностями ◆ Путешественник... ел салат из крабов с провансалем. Федин.

  2. гастрон. кушанье, род салата под таким соусом

Источник: Викисловарь