Значение слова «люля-кебаб»

• Люля́-кеба́б (тюрк.lula — трубка и перс. kebab — жареное мясо) — мясное блюдо, распространённое на Кавказе, в Средней Азии и в Турции.
  
  Представляет собой мясной фарш из рубленной баранины, нанизанный на шампур и зажаренный на мангале, с добавлением лука (без использования хлеба и яиц). Особенностью приготовления люля-кебаб является длительное вымешивание мясного фарша. Фарш нужно тщательно перемешивать для того, чтобы из кусочков мяса выделился белок и фарш стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается. Специи добавляются в ограниченном количестве, чаще всего ограничиваются солью и чёрным перцем. Традиционно люля-кебаб подают с зеленью и лавашем (поэтому добавление зелени в сам фарш имеет мало смысла). Приготовление люля-кебаб возможно и из других видов мяса, птицы и даже грецких орехов.

Источник: Википедия

• люля-́кеба́б

  1. кулин. мясное блюдо, представляющее собой мясной фарш, нанизанный на шампур и зажаренный на мангале ◆ Люля-кебаб, бесспорно, один из самых вкусных, но и самых капризных в приготовлении шашлыков. Хаким Ганиев, Восточный пир с Хакимом Ганиевым, Шашлыки, 2014 г. (цитата из библиотеки Google Книги)

Источник: Викисловарь