Значение слова «бланширование»

• БЛАНШИРОВА́НИЕ, -я, ср. Кулин. Действие по знач. глаг. бланшировать.

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

• Бланширование, также бланшировка (от глагола бланшировать, фр. blanchir — букв. мыть, белить, отбеливать, обдавать кипятком; от фр. blanc — белый) — кратковременная обработка продукта кипятком или паром.
  
  Бланшируют (фрукты, овощи, зелень, рыбу) для того, чтобы:
  
  сделать белыми кости и мясо;
  
  сохранить цвет у некоторых овощей и фруктов;
  
  снять кожицу у помидоров;
  
  обжарить ломтики картофеля;
  
  удалить горечь, специфический запах продукта;
  
  потом заморозить (например, зелень).
  
  Продукт обдают кипятком или паром в закрытой посуде или погружают в кипяток (0,5 – 5 мин).
  
  После бланширования продукт, как правило, подвергают охлаждению холодной водой или льдом для прекращения приготовления (в кулинарии) или быстрой заморозке (в пищевой промышленности).

Источник: Википедия

• бланширова́ние

  1. кратковременная термическая обработка поверхности сырых продуктов питания ◆ Очень важный процесс предварительной обработки ― бланширование, т. е. кратковременная (1-5 мин. в зависимости от вида и размера продукта) ошпарка или варка овощей и плодов в воде при кипении или несколько более низкой температуре (или ошпарка их паром). Т. М. Воробьева, Т. А. Гаврилова, «Домашнее консервирование», 1999 г. (цитата из НКРЯ)

Источник: Викисловарь